宾馆餐厅设计要注意哪些问题?

一、注重保护客人的隐私  
        在宾馆餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。
  
二、重视通风及排烟
        宾馆餐厅需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个宾馆通风的串味。  
        餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。
  
三、重视灯光设计  
        灯光是宾馆设计中很重要的一项，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。

进行酒店餐厅室内环境设计，照明设计是非常重要的因素。没有进行专业化照明设计的餐厅，不可能具备酒店餐厅特有的气氛，甚至也不可能获得好的经济效益。因此，我们必  须将不同功能区、位的照明性质进行分门别类的研究，必须目的性极强地布置灯具的位置和选择光源，必须将必要照明区次要照明区加以区别，也必须明白不同的照明对客人心理产生的作用乃至对酒店经营产生的影响。  
  
　　以酒店餐厅设计大堂的照明为例，有些人认为：照明就是照亮，越亮越好，尤其是大堂，必须要显得豪华、气派，所以大堂的光线一定要做到满堂生辉，  光灿夺目。实际上，餐厅大堂的照度确实需要比较充足，但这种充足不是简单化的，而是划分区域的、目标明确的、节奏丰富的、富于表现力和感染力的。又如餐厅大堂吧的照明环境，如果是四、五星级的高档酒店餐厅，大堂吧通常不应被阳光直射到，设计师通过安排距离，通过各式窗帘、绿化、装修，将可能直射的阳  光遮挡住，同时还要开　启吧台区域和天花上的一些灯，即使在白天也是如此，因为灯光对环境的刻划是自然光所无法替代的。到了晚间，大堂吧应该成为酒店公共  区域里第一个亮点，这也要靠照明艺术来导演：每一张台、每一把椅、每一位客人、每一个盆栽、每一幅　画、每一个陈设都被精心布置的照明所描绘、包装着，基  调是暗的、静的，灯光是层次分明的，有些戏剧化的；而不同的材质、不同的色彩又在不同的光源下折射出多变而丰富的色调.  
  
  　总之，哲东空间设计认为好的酒店餐厅室内设计应该包含功能和形式两个相辅相成的结构层面。建立酒店环境的使用体系，确立以人为本的理念，以满  足人和人际关系活动的需要为宗旨，以安全一卫生一一效率－一舒适为基本原则，酒店餐厅设计公司的设计在满足功能需要的前提下，并按照美的形式法则来创造酒店餐厅室内空间形式，使酒店环境功能和形式达到和谐统一当代酒店餐厅室内设计的主流仍然是讲究功能的新现代主义设计。“历经后现代主义冲击后的现代主义，既表现出对早期现代主义核心  思想的坚持，又展示了其对当代酒店室内设计的主流仍然是讲究功能的新现代主义设计。  
  
    历经后现代主义冲击后的现代主义，既表现出对早期现代主  义核心思想的坚持，又展示了其对艺术装饰地域文化、生态环境等人性主题的关注，学术界称之为新现代主义。新现代主义思想中重视功能，强调理性的合理成分以及对国际主义局限性的多元化改良、发展和完善。新现代主义并非单一的风格，其表现风格多种多样，欢迎技术的进步，在技术和艺术的沟通上永远充满探索精神，喜欢用材料的质感和色彩来　表现细腻的装饰。新现代主义更多是展现古典传统的本质元素，而非传统的简单符号拼贴，追求个性化，餐厅设计时更加关注设计对象本身的特性并努　力将之与设计构思最大限度的融为一体。酒店作为公共的食宿消费场所，其广泛的使用功能和独特的大众审美风格  决定了新现代主义风格在酒店餐厅室内设计的适用。餐厅设计作为一种实用技术，其功能性的要求将成为恒久的标准，以满足人类生活功能需要为基本目标，强调的标准化  、系统性，对于因日益发达的交通和通讯而变得越来越小的地球来说是一种极为有用的设计方法。在全球经济一体化的今天，它可以为不同国家、操不同语言的人们提供方便。

准确定位
    餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。
      确定恰当的规模和比例
    一般而言，零点中餐厅不宜过大，酒店应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的；其次，商务宴请往往占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流氛围；再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言，其包间数在30间左右，而零点中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是，酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。
      重视流线设计
    零点中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。
    许多酒店将贵宾包间设在零点餐厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及零点餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。
    服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。
      尽可能少设，或不设酒水服务台
    许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。
      尽可能减少零点餐厅及包间区域地平高低的变化
    在零点餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域，已经是很多年前的做法，这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。
      注重保护客人的隐私
    在零点餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。包间的设计应尽量避免以下问题：
1.包间的门不要相对，应尽可能错开。2)桌子不要正对包间门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。3)一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。  
      重视通风及排烟
    零点餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。
    餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。
      重视灯光设计
    在此之前就已提到了灯光问题，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。

餐厅星级酒店中的灯光设计是一个相对整合的过程，处理好明与暗、光与影、实与虚的关系，才能对客人的心理产生潜移默化的影响。广州建国酒店就是很好的例子，设计师选择用灯光来划分每个用餐的区域，在较少炫光的情况下，突出主题桌面；而相对两侧的活动区域，照度值相对减少，利于柔和光环境的营造。餐厅装修中对于相对处于暗处且较小的餐桌，则采用点光源，灯光从上至下投射到餐桌上，显色性较好的光源，使得食物看起来非常诱人。