求解什么是红茶叶?
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红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶的饮用方法多种多样,可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”,没有在茶汤中添加其他调料的习惯。在欧美一些国家一般采用“调饮法”,人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中,用沸水冲泡,浸泡5分钟后,再把茶汤倾入茶杯中,加入适量的糖和牛奶或乳酪,就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。在前苏联,人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好,饮茶时常把茶烧得滚烫,加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。 近几年又增加了很多种红茶的饮用方法。如炎炎夏日里常常饮用的冰红茶和自台湾传入内地的泡沫红茶,也相当不错。
传统制法红碎茶
指按最早制造红碎茶的方法,即萎凋后茶坯采用"平揉"、"平切"、,后经发酵,干燥制成的。这种制茶产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品,碎茶颗粒紧实呈短条状,色泽乌黑油润,内质汤色红浓,香味浓度好,叶底红匀,因成本较高,目前我国仅很少地区生产。
转达子制法红碎茶
是指在揉切工序中使用转达子机切碎的红茶,设法所制的红茶,亦生产叶茶、碎裂茶、片茶、末茶四类产品,其中碎茶外形紧卷呈颗粒状,得实匀齐,色泽乌润或棕黑油润,内质汤色浓亮,香味浓较鲜,具有较强的刺激性,叶底匀齐红亮。成本较低,现在我国大部分国营茶场某厂都按比法生产。
C.T.C制法红碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。C.T.C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶紧实粒状,艳匀齐,是国际卖人较高的一种红茶。
L.T.P制法红碎茶
是指用劳瑞式(LaurieTeaProcesser)的锤击机切碎的红茶,L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀刘齐,色泽棕红,贝油润中低档茶显枯滞。香味鲜爽贝浓强,叶底红艳细匀,漂水进,散成细小粉末。
红茶:
1、小种红茶: 正山小种、烟小种等。
2、工夫红茶: 滇红、湖红、川红、闽红等。
3、红碎茶: 叶茶、碎茶、片茶、末茶等。
乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。