酒店厨房用刀有哪些选购技巧?

酒店厨房刀具的选购技巧  
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刀具的材质。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，因此要根据刀具的具体用途选择不同材质的刀具。例如，切片刀是用于实物的切片，可选择不锈钢或者碳钢材质刀具。
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在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多）,现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
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看刀具的的两个面。看刀面是否平整光洁，无锻压凹痕，有的话就属于优质面。
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选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口成一条黑色直线，无“白刃口”。
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刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。
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看刀柄安装是否平直、牢固，刀箍不松动。

刀具的选择
一、刀刃锋利
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利（快），最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？
1.材料
通常是制造刀刃部分的钢材，不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的硬度和韧度度等。硬度高确实锋利，但相对来说硬度越高就越脆，这就需要考虑刀刃的韧度，只有两者到达合理的平衡点，才能体现一把刀的品质。常见材质的硬度对比：3cr13

刀柄设计要人性化，拿握舒适，在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄，现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
　在使用的安全上面来说的说，主要的就是刀柄有没有防滑的设计的，或者在我们脱手的时候会不会伤到人，这都都是应该在设计的时候考虑到的。