谁能告诉我锅炒菜粘锅怎么办?

先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。
还有就是尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，没有肉的。炒完了就用清水涮一下锅就可以，不要放洗涤剂。
或者要是炸什么东西的话，可以先炸，如花生米，鸡蛋啊什么的，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油，。

做好菜后尽量将锅洗净，不感觉麻烦滴可以将锅烧热放入少量油把锅养上，下次会更好用。    热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。

炒菜粘锅有多方面原因：一是锅的问题，有些质量差的锅炒菜就粘；二是菜的问题，有的菜就，特别是含淀粉多的菜，炒的时候就会粘锅，自己可以注意：炒菜看具体情况要加水加醋之类的或者是锅不够厚受热不均匀。
希望你能满意