scaa咖啡杯测表使用方法是什么?

第一：香气  Fragrance/Aroma
　　香气：关于香气包括两部分，干香与湿香。豆子研磨完第一映像和第一个需要被打分的项目就是干香，咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水，破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。
　　第二：啜吸风味，Flavor
　　啜吸风味：风味是当咖啡液降到71℃开始啜吸后第一个进行感知和评分的项目，包括各种味道风味与鼻后嗅觉;杯测者可以把感受到的风味列入评分项目，包括测到或喝到的各种味道风味。可以这么说,啜吸风味是极重要的一个评分项目，也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据。越多越好的风味得分会高。
　　第三：余韵，Aftertaste
　　余韵：啜吸后仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡后，仍清晰的停留在口腔甚至扩散，则本项目得分会高，反之，没有余韵，或甚短，则得分低。
　　第四：  酸质，Acidity
　　酸质：好的酸质不会像醋，即明亮活泼也可测出像柑橘，莓果或是甜柠檬等很多样的酸，也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸。以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸，有些不良酸像过熟的水果或是腐败的，这时可以测到发酵酸或是烂果酸。越优质的酸得分会越高。
　　第五：醇厚度，Body
　　醇厚度：评分项目不是测味道，这属于口腔感受到的物质与触感，油脂感，黏度，质量感等都构成了body;例如牛奶与水，前者的触感就高很多，浓汤与清汤，前者的稠度与触感远比后者高。
　　第六：一致性，Uniformity
　　一致性：这项评分比较简单，5杯样品是否有不一样的味道，哪杯里有瑕疵?如若都一致那就写个大大的10分吧!
　　第七：均衡度，Balance
　　均衡度：指咖啡各个评分项目是否均衡，例如酸虽明亮但仍会转甜?触感虽黏稠但不会涩?咖啡的各种风味是否和谐?若是则本项评分会高。
　　第八:  干净度，Clean  cup
　　干净度：精品很重要也是必备的条件，所谓干净就是没有缺点与污损的缺陷味道(  complete  freedom  from  taints  or  faults)，咖啡有腐败，土味，药碘味，发酵酸，橡胶，洋葱，涩感等等不好的味道与触觉，都表示不够干净。
　　第九:  甜度,Sweetness
　　甜度：不仅代表咖啡果采收在最佳的成熟期，没有掺杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越，只有挑选刚成熟的咖啡果来处理成生豆，才能得到较佳的甜度，甜的种类也很多，例如甘蔗甜，焦糖甜等等，这些都是评比时可注明的。咖啡里面一般都会带有甜度所以这项只要感知到甜度都会给很高的分。.

scaa咖啡杯测表使用方法：
　　首先将烘焙好的咖啡中度研磨，取10克放入杯中，注入150毫升的热水。咖啡的烘焙度是“焦糖化测定器”(咖啡常用术语学习)(Agtron，附表2)数值的65左右，约属“肉桂烘焙”(在美国则属浅、中度烘焙)的程度。“Agtron”是美国主要使用的烘焙度指标，以特殊的色差仪测量烘焙度。
　　接着，将浸入热水中的咖啡粉用汤匙搅拌，闻闻香味。下一步是去除泡沫，以试匙舀起一匙咖啡液送入口中。为了确认咖啡液的瑕疵，将液体吸人上颚，让咖啡液在口中呈雾状散开。这种方式不太优雅，但是这么做可以确认异味。  根据这一连串的感官审查后将咖啡分级，分级的基准是“温和(Soft)、艰涩(Hard)、碘味”三项。“温和”是指具有柔顺且优雅的酸味和浓厚的醇度，“艰涩”是指像柿子一样的涩味，“碘味”就是石碳酸之类的味道。

SCAA杯测表使用方法：
SCAA咖啡杯测表从6分开始标注，一共分为四个级别：
6分为“好”；
7分为“非常好”；
8分为“优秀”；
9分为“超凡”。
另外，每个等级又分四个给分等级，给分单位是0.25分，所以，四个等级共16个给分点。
SCAA咖啡杯测表中，水平标注代表“质量”的好坏，垂直标注代表“强中弱”的高低，仅“干香/湿香”、“酸”、“醇厚度”三栏涉及“强中弱”标记，但“强中弱”标记只供评审标注，无关分数。