高压锅的锅盖的工作原理是什么?

高压锅的工作原理很简单，因为水德沸点受气压影响，气压越高沸点越高。在气压大于一个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅里，就使高压锅内部的气压高于一个大气压，也使水要在100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就很容易很快做熟了

压力锅与普通锅不同，压力锅利用螺栓等固定盖子，具有不让水蒸气散发的构造特点。就是说被封闭的水蒸气，会使锅中的压力上升。

普通锅由于锅盖不密封，锅内的蒸汽压与该处的外界大气压相等，在标准大气压下，水的沸点为100℃，若外界的气压大于标准大气压，水的沸点就会高于100℃，而外界的压力小于标准大气压，水的沸点就低于100℃。  
　　压力锅是利用橡皮圈密封锅盖增加锅内压力，达到升高锅的温度目的。  
　　但对锅内的压力不能无限制地增加，因为它受到锅的机械强度的限制，必须加以一定的控制，因此锅盖的中间有一个小孔，在小孔上套加一金属压力锤，构成阀。当锅内汽压达到一定大小时，锅内蒸汽就会顶起排放蒸汽，使锅内汽压维持一定大小。锅盖上还有一安全阀排汽小孔，它由一片低熔点的金属片加以密封。它是为了防止中间压力排汽孔受食物阻塞时的安全而设的排汽孔。因为此时锅内蒸汽若得不到排放，锅内的压力和温度会不断上升，这是很危险的。但当温度升高到某一温度时，安全排汽阀上的低熔点金属片就会软化，在压力作用下破裂自动排出，使锅内汽压降低，起到安全保护作用。