居家达人教你酸奶机如何做米酒

　现在很多酸奶机其实也是可以用来自制米酒的。那你知道要怎样用酸奶机来做米酒吗?今天就让居家达人教你酸奶机如何做米酒吧。下面就请跟随一起装修网小编的脚步一起去看看吧。

　　事前准备

　　1 、糯米浸泡3小时以上;

　　2、 糯米放电饭锅里蒸熟，大概花了半个小时，闻到糯米香味再蒸个十来分钟就可以啦。

　　3、 蒸好的糯米搅拌下放凉。 也有人在这一步拿凉开水洗下糯米，糯米不会那么粘，想保留糯米的原汁原味，怕被水洗淡了，就没有用凉水过一遍。

　　4 、甜酒曲，根据后面的说明，半斤给半块酒曲就行。

　　5 、将酒曲弄碎，放到糯米中拌匀，一定要均匀。看，糯米蒸的干了，拌的时候，粘，下次用凉水过过，糯米就不那么粘了，好拌。

　　6 、将拌好的糯米放到面碗里。

　　7 、拌好的糯米稍稍压一压，中间搭窝，也是就挖个小洞。

　　8 、再在表面薄薄的撒上酒曲粉末，上面的白色的就是酒曲粉末。 9 将拌匀的糯米装入干净酸奶机中，用进入发酵程序，36小时后即可食用。

　　开始制作

　　1、先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 )，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

　　2、拌酒曲：

　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

　　3、保存：

　　用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

　　4、发酵：

　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30-40度左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

　　5、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

　　注意事项：

　　1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30度-40度左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

　　2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

　　3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

　　4、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

　　5、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

　　注意：因为夏天本身的温度高，加上米的散热慢，所以建议亲，在酸奶机发酵体底部加块毛巾。

　　看过这篇《居家达人教你酸奶机如何做米酒》之后，现在大家知道要怎样用酸奶机来制作米酒了吗?如果还没有尝试过用酸奶机制作米酒的话，那你就一定要试试了。以上就是小编整理的简单介绍，想了解更多更全更有趣的资讯欢迎来到一起装修网浏览查询。