苦菜的吃法 田间野菜胜过宝

苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”,别名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，药名“败酱草”,民间俗称苦菜，苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。

现在正是吃苦菜的好季节，因为这正值苦菜的头茬初长成。苦菜也是淄博人常吃的一种野菜。下面小编为大家详细介绍苦菜的吃法，满足你等候已久的味蕾。

苦菜的吃法：

蒜茸拌苦菜

主料：苦菜500克

调料：大蒜（白皮）15克，盐3克，味精2克，香油5克

做法：

1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸；

2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；

3、捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；

4、浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

健康提示：痢疾食谱清热解毒食谱

什锦苦菜

原料：苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜；

配料：葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤；

做法：

1、苦菜洗净，切成段；

2、香菇用水发好后，一切两半；

3、豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；

4、土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；

5、粉条温水泡软，白菜切段；

6、炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜；

7、小火煨10分钟，再放入苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。

苦菜粥

主料:粳米100克,苣荬菜(尖叶)100克,猪肉(瘦)50克；

调料:盐5克,味精2克,猪油（炼制）25克；

1、将苦菜洗净,去掉老根；

2、粳米下锅加清水,上火烧开；

3、加入精盐、猪肉末熬煮成粥；

4、再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。

功效:此粥具有清热凉血、解毒的作用。

苦菜炒猪肝

用料：苦菜250g，猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。

做法：

1、将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。

2、猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。

3、油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。

功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。

苦菜扣肉

主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苦菜200克，调料：大葱10克,姜10克,大蒜10克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克。

苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

做法：

1.白糖加水适量溶化成糖水；

2.将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；

3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；

4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；

5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟；

6.用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；

7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；

8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出；

9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；

10.然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；

11.取出把汤汁倒入另一碗中待用；

12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；

13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；

14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。

蘸水苦菜

主料：苦菜

调料：香葱、姜沫、干辣椒、生抽 、鸡精、盐少许、蚝油。

做法：

1、苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒

2、菜汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐（不放也可以）、鸡精、有蚝油也放少许。

3、用绰后的原菜汁到少许。

4、汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。

苦菜酸辣汤

主料：苦菜200克，香菜10克；

调料：姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15 克,淀粉5克,胡椒粉10克,香油5克；

苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜 做法自己发挥啊

小编结语：苦菜是一种野生蔬菜，苦菜的吃法多彩多样。不仅具有防治贫血、杀菌消炎的作用，还具有防治肿瘤的功效，是一道药食兼优的佳肴。爱健康的人士赶快尝尝吧！