掌握长江刀鱼的做法，让你鲜味十足
俗话说得好，民以食为天，吃什么、喝什么可是我们每天都十分关心的问题。饮食文化在中国也是源远流长的文化之一，在当代社会之中从来都不缺乏吃货。一部《舌尖上的中国》在前不久的中国乃至世界掀起了一场饮食狂潮，记得有一集中讲到了长江河豚的烹饪方法，河豚可是长江四鲜之一啊，小兔今天要讲也是长江四鲜中的一鲜，这一鲜的名字叫做长江刀鱼。长江刀鱼到底一种什么样的鱼呢？这种鱼的现状如何呢？又是如何烹饪呢？带着这些问题，请读下文。
长江刀鱼这个名字实际上是民间对这种鱼的一种俗称，它的学名其实叫长颌鲚，它是属于鳀科的一种鱼种。长江刀鱼的外形最大的特点就是上部较粗，下部较细，腹部十分的圆润。长江刀鱼是长江水域里典型的洄游性鱼种之一，其生殖习性与中华鲟十分相似，即每年在比较固定的时间内洄游至长江中游产卵，然后又回到河口附近海域生活。
目前长颌鲚这种鱼种的种群数量正在急剧下降，尤其是在长江流域，这其中的原因主要跟人类的大量捕捞有关。现在的长江刀鱼数量已经减少到快要灭绝的地步了，市场上已经很难见到野生长江刀鱼的身影了，因此，刀鱼价格曾经一度暴涨，价格最高的时候达到七八千上万元一斤。政府如果继续对过度捕捞刀鱼的做法置之不理的，长江刀鱼这种鱼种很快就会灭亡，同时值得庆幸的是目前长江刀鱼已经成功地进行了人工繁殖。
长江刀鱼之所以被称作长江四鲜之一，主要的原因是其味道实在是太鲜了，而且营养价值也比较高。据科学家研究发现，长江刀鱼体内含有多种脂肪酸，这也是其鲜为浓烈的主要愿因。正是由于长江刀鱼的鲜味无与伦比，所以现在的食客对它可谓是趋之若鹜。但是好的食材还要有好的烹饪方法，只有两者都具备时才能做出美味佳肴来。刀鱼的常见烹饪方法有红烧和清蒸两种，下面我就给大家介绍一下这两种做法：
做法
具体步骤
红烧
①将锅烧热，倒入食用油，并将切好姜片和葱爆香，然后将刀鱼倒入锅中摇转，使其沾上热油；②加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟左右，是其上色；③加入开水用中火煮④当汤汁只剩三分之一时放入鸡精，用大火收汁即可
清蒸
将刀鱼去鳞洗净后，放入盆内均匀地加入调料、猪油，鱼身上加火腿、冬笋，上笼蒸6分钟，即可上席
长江刀鱼的味道虽然鲜美，但野生的长江刀鱼数量实在是不荣乐观，我们必须加强对野生长江刀鱼的保护，维护我们的生态平衡人人有责，尽可能地不要使用野生刀鱼，尽量用人工养殖的长江刀鱼替代。其实人工养殖的刀鱼的营养价值一点也不亚于野生的刀鱼，其鲜味也不会逊色。
