植物油是什么？有何作用？
现在，随着人们对健康饮食的关注度逐渐增加，越来越多的家庭也逐渐开始抛弃动物油，而植物油也开始被广泛的用于烹饪、糕点与罐头的制作之中。那么植物油到底是什么，有哪些种类，对我们的身体又有什么好处呢？
简介
顾名思义，植物油就是来源于植物的油，它可以取自植物的果实、种子或胚芽，广泛的存在分布在自然界中。它的主要成分是甘油酯，由甘油和直链高级脂肪酸（包括软脂酸、不饱和脂肪酸等）反应生成。它的特性主要有以下三个：1.除棕榈油之外，植物油一般都呈液态，尤其是在夏季。2.植物油不能与水互溶，且油的密度小于水，所以当油与水混合时，会出现明显的分层且位于下层的是水。3.植物油具有热胀冷缩的特点。
分类
按照用途来分，植物油可以分为食用植物油与工业植物油两类，我们日常生活中接触到的主要是食用植物油。而根据植物油的来源再对食用植物油进行细分，还可以分为大豆油、橄榄油、花生油、棕榈仁菜籽油等等。根据植物油的提取方式与加工工艺的不同，植物油还可以分为浸出油于压榨油。现在，根据我国市场上的加工精度，我们还可将普通食用植物油（除橄榄油以外）分为一级到四级四个等级，但也并非所有种类的植物油都严格按照四级来划分，比如压榨花生油只有一级与二级之分，而浸出花生油就有一到四级之分。
作用
与动物油相比，植物油的营养价值较高。其中植物油的不饱和脂肪酸的含量较高，在一定程度上起到了防止动脉硬化的作用，同时它所含的胆固醇远低于动物油，降低了心血管疾病发生的概率，因此植物油相比动物油对人体的健康更有益。而且植物油中含有丰富的维生素、矿物质与脂肪酸，此外还含有丰富的亚油酸，能够保证人体所需的营养，保证了人体正常、健康的发育。
通过以上介绍，大家对植物油是不是有了更深一步的了解呢？相比动物油来说，植物油更有益于我们的健康，因此我们因常吃植物油而少食用动物油。最后，大家在选购植物油时可以从包装、气味、色泽、通透度等几个方面来挑选，以便挑到能放心事务的高品质植物油。
