朋友们来说说厨房水台到底是做什么的?
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1、防火板台面：防火板台面目前正以其低廉的价格受到人们的广泛欢迎，防火板台面基材为密度板，饰面为防火板。厚度：4mm，色彩鲜艳多样，防火，防潮，耐油污，耐酸碱，耐高温，易清理。但抗压、耐划伤、硬度都不能达到要求，并且使用寿命短。因此防火板台面已经越来越不能满足人们消费需求，市场占有率从刚开始的30%降到5%以下。 2、不锈钢台面： 不锈钢材料台面坚固耐用，也较易清理。但不锈钢台面单一色泽令人感觉不可亲、不温暖，缺乏家庭的温馨感，在强调个性和主张回归自然的家居流行风气下不再受人青睐。目前市场占有率为8%左右。 3、天然石：大理石、花岗石和玉石 天然石又分为大理石、花岗石、玉石等天然石材具有天然的纹路，比较美观，但天然石有孔隙，易于存油垢，且天然石脆性大，不能制作超过1米的台面，以天然石制作的台面会有接缝，这些接缝也容易积藏污垢，影响卫生。天然石较硬，且耐腐蚀、耐磨损、防水、防火，便于清洁，使传统的台面材料。但天然石材的长度不可能太长，有时难以满足厨房台面的长度需要，且花岗石具有较强的放射性，如果超标，会对人体造成危害;虽大理石看起来结实耐用，实际上耐污力并不强，如果滴上酱油之类的颜色重的液体，很容易渗入纹理，很难清洁。天然石橱柜台面曾一度占市场总量的80%以下，随着人们对生活品质和健康的追求天然石台面已日益不能满足人们需求，市场份额也急剧下降仅为20%左右。 4、人造石台面： 分进口和国产，由石粉加入人造纤维经高温高压制成。它的主要特点就是绚丽多彩，表面无毛细孔，具有较强的耐污、耐酸、耐腐蚀、耐磨损性能，易清洁。其变形、黏合、转弯等部位的处理有独到之处;因为表面没有孔隙，油污、水渍不易渗入其中，因此抗污力强;可任意长度无缝粘接，同材质的胶黏剂将两块粘接后打磨，浑然一体。但人造石容易被刮伤，硬度不够，抗菌、环保也不理想。 5、石英石： 和以上台面材料的比较。石英石是在真空条件下将石英石晶体、树脂和微量颜料等材料通过异构聚合技术制成大规格板材，其高达94%的石英结晶体为主体结构，使其质地更加坚硬、紧密，具有其他装饰材料无法比拟的耐磨、耐压、耐高温、抗腐蚀、防渗透等特性。彩丰富的组合使其具有天然石材的质感和美丽的表面光泽。石英石台面具有其他材料无法比拟的优越性，。同时随着生产技术进一步成熟，石英石将比其他人造石更具性价比(树脂有价格远高于石英的价格)，而石英石是石英的含量越高，树脂量越低，质量就越好，越接近天然，越不易变形
水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。
2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、杀蛙台，上什并附菜夹。
3、送上什的原料一定要附海鲜单。
4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。
5、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。
6、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。
7、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。
8、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。
9、对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。
10、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。
