摩卡壶和虹吸壶的区别?
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关键还不是压力差,实际上压力也是一样的。
区别在于虽然热水都是在压力下被顶上去的,但是虹吸壶是在热水上到上壶之后,没有了压力才开始跟咖啡粉接触的。但是摩卡壶不同,摩卡壶的热水在上到上壶的“途中”开始与咖啡粉接触。并穿过咖啡粉饼,萃取成咖啡,然后才上到上壶里去。
因此才会有摩卡壶做出来的咖啡浓一些,而虹吸做出来的只是普通的滴滤咖啡。
这同时也说明了一个问题,为什么摩卡壶制作的咖啡很容易焦糊。
一般的操作要求,使用摩卡壶装粉一定不要压,装满,也可以“磕实”,到满碗之后即可。如果咖啡粉的研磨太细,或者重压,那么粉饼的密度过大,就会产生过大的压力。这时候其实更主要的影响是高压下的热水温度太高,结果导致咖啡产生严重的焦糊味道。压力越大水温就越高,这才是基本原理。
也许很多人正是因为把压力只跟萃取率联系起来,所以才会觉得:意式咖啡仅仅是比一般的滴滤咖啡浓一些。
但是,如果用同样的豆子分别来制作意式咖啡和滴滤咖啡,品尝后很容易感觉到:二者之间不仅仅是浓淡的区别,而是很不一样的口味。滴滤咖啡的味道可能会更多种,复杂一些,但是意式咖啡的口味则更集中在咖啡本身的味道更浓,甚至要更浓很多。这样制作的滴滤咖啡可能会在咖啡味道之外有一些独特的风味,但是意式咖啡就基本上只有咖啡本身的味道,而且要更加浓很多。
之所以叫浓缩咖啡espresso,除了量很少之外,就是因为味道确实很浓。
区别在于虽然热水都是在压力下被顶上去的,但是虹吸壶是在热水上到上壶之后,没有了压力才开始跟咖啡粉接触的。但是摩卡壶不同,摩卡壶的热水在上到上壶的“途中”开始与咖啡粉接触。并穿过咖啡粉饼,萃取成咖啡,然后才上到上壶里去。
因此才会有摩卡壶做出来的咖啡浓一些,而虹吸做出来的只是普通的滴滤咖啡。
摩卡壶,方便、易用,味道浓郁
虹吸,最能体现单品咖啡的原味,有朋友来可以耍一耍,炫耀一下,要常用的话,我嫌他有点麻烦。
滤压壶其实也不错,最方便,就是会有点渣渣,办公室用不错。
关键还不是压力差,实际上压力也是一样的。区别在于虽然热水都是在压力下被顶上去的,但是虹吸壶是在热水上到上壶之后,没有了压力才开始跟咖啡粉接触的。但是摩卡壶不同,摩卡壶的热水在上到上壶的“途中”开始与咖啡粉接触。并穿过咖啡粉饼,萃取成咖啡,然后才上到上壶里去。因此才会有摩卡壶做出来的咖啡浓一些,而虹吸做出来的只是普通的滴滤咖啡。这同时也说明了一个问题,为什么摩卡壶制作的咖啡很容易焦糊。一般的操作要求,使用摩卡壶装粉一定不要压,装满,也可以“磕实”,到满碗之后即可。如果咖啡粉的研磨太细,或者重压,那么粉饼的密度过大,就会产生过大的压力。这时候其实更主要的影响是高压下的热水温度太高,结果导致咖啡产生严重的焦糊味道。压力越大水温就越高,这才是基本原理。
研究原理对咖啡的冲煮没啥帮助 就算是虹吸壶的煮制过程也不是真正物理学上虹吸现象
虹吸摩卡的上水原理完全一样 用壶身内外的压差 下壶加热产生水蒸气 气压升高 壶外的大气压就比壶内的低 所以水会被吸上去 摩卡壶水就下不去了 虹吸壶等下壶冷却 气压回到正常 上壶的水会被吸回去 这就是原理
另外 摩卡壶煮出来的比较浓烈 虹吸壶煮出来的比较清淡
扩展回答
虹吸壶的原理
求详细一点解释虹吸壶的原理是什么?