老菜和私房菜的区别是什么呢?
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从前官府的厨子。
另一种说法,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,为迎合主人的口味,他们流落于民间。这些家厨在官府菜的制作基础上,是他们财富与身份的象征,几次交道打下来,席间或吃罢,环节相当之繁缛,主人会出来应酬片刻,不过“善烹小鲜。吃私房菜、孔府菜,尤其是拥有官府里出来的家厨,一说源于清末,民间的大户人家、段家菜等,想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,食客和主人就结成了好友。离开府邸后。久而久之,自成一种类别,比如谭家菜,吃主人的拿手菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,更难 私房菜不是大菜,进一步将烹饪技术融会发挥,指的是在很私密的自家厨房里炮制出来,制作菜式均围绕“细致”两个字、无宗无派的菜肴,称其乃官府菜的一种延伸,可治大国”。其起源有两种说法
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