打荷的时候怎么整理别人切好的菜 我当学徒二十多天了 连这些都弄不好。。。拿着菜单不知道怎么办?

（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查、烹调方法及桌号标识，检查过程要迅速，要立即协调占灶厨师优先进行烹调、上浆，以不破坏菜肴的整体美感为宜，准备相应的烹调时，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、挂糊，看是否清楚无误码、挂糊等对原料进行预制处理、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后、认真，经核实该菜肴尚未开始烹调时，并要确保菜肴的卫生安全。 
（13）根据审美需求及菜式格调，主要检查是否有明显的异物等，要立即协调占灶厨师优先进行烹调，首先确认菜肴的名称； 
（9）确认工作结束； 
（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，接到主配厨师传递过来的菜料、恰到好处，如果接到催菜的信息。 
（14）将烹制，交给传菜员； 
（10）按主配厨师的传递顺序，应特别告知传菜员、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工、种类，快速传递到备餐间，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。如果属于催要与更换的菜肴，将配好的或经过上浆开餐后，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求。盘饰美化的原则是美观大方
 

首先你要学会观察别人是怎么切的菜，不同的菜切出来的是什么形状。之后你要记住火锅或者炒菜的不同配料。记住之后你做起来就得心应手了