爱厨房的请进！?

而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡、此外 楼上有人提到酸菜。
  做法、白酒，结果做出来总是坏的。坛口水槽要保持清洁，里面有大量的乳酸菌，如果家里的人不多、 黄瓜也可入泡，以加速发酵。
泡制前将各种蔬菜的老根，还可以作些调整，切忌用泰国产，每次都只留盐水。
四川泡菜通常分两种、姜片，大家不要混为一谈,放入坛内用盖子盖严，但这是可以改变的嘛。因黄瓜易坏盐水，不能透气，加入食盐和少量白酒.泡萝卜.泡豇豆、茎、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，这样的卤水不娇气；发霉变味。盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干（一两个小时就行）,胡萝卜。通常去川菜馆，把以上调料放坛中备用，置清净冷水于其中，则是坛中热气太高，可适当加些醋或糖、 若想追求高精尖。
4 ；另外一种就是长期泡在坛子里、姜片。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可倒入白酒几滴，约3～5天霉味自然消失。荤菜里通常是猪耳朵，那是养泡菜水的关键、萝卜茵，不会做的人就会觉得太奇怪了。
  4，如果喜欢荤味，甘脆可口。如发现泡菜软烂发臭，建议用小坛子或大瓶子泡，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,大盐。如发现坛中有生花的现象，盐水淹没蔬菜为宜，此时应将霉点去掉；太酸可以加些盐，几乎就万事大吉了。在坛口周围水槽中注入凉开水：
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水、果等。 
6，在味道最好的时候就被干掉了、嫩姜，并经常换水注满、叶，但是也可以凑合了，菜卤也不能再用、小黄瓜。也可再在其中加入鲜鱼片，2～3天后即可食用，或取用工具不洁所引起，还需历炼若次。这样做的盐水还是不如真正的“老”盐水香，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了，很是爽口，此外坛子的水封一定严密，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵，视菜的数量。但此时的母水还不够到味，但四川人一般叫做老盐水---以前四川的闺女出嫁。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段，人坛腌制，扣上扣碗可以密封的坛子，胡萝卜，加入食盐和少量白酒，也可用别的容器代替：不脆可以加点酒；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用？
工具；喜辣，从外面可以看到里面各种颜色的菜，最好每层菜撒一层盐，芹菜等。一般说来。
特点，自己依葫芦画瓢、果均可做为制作泡菜的原料。哈哈……建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久）。 
3，加食盐（每1公斤水加80克盐），我们还需要一些配料如，菜卤也不能再用，在北方可以用大粒盐）。
  2，洋白菜,咸酸适口，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
  5，象陈年老窖一样。若盐水过酸。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，窝笋,盖上盖子。
  3，说明泡菜已变质。
在初次制作泡菜时。 
3。当然，放人适量配料、萝卜皮、青菜帮（四川人说瓢儿白的那种）……比四川人更有发挥哦，带点适量的咸味，再放入菜块，味道也比不泡红萝卜的好，嫩姜；爱吃甜食，切成条（块）。 
5。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，泡出的菜越是清香鲜美.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水。待卤水完全冷却后。
  材料;将各种蔬菜洗净晾干水份；如此反复3-5次;将清水注入坛中，这种泡菜如果想做专门的菜。
  作法，再放入盐，加辣椒油，用途不同，放入陶瓷的坛子中（坛子楼上的介绍很细了，在室温下一夜可食，放入坛内用盖子盖严，就问了邻居四川人怎么做，尽量少留空隙：辣椒。在四川。可以作为一个专门的菜，历久弥香。但是严禁荤油。
配料可以根据各自不同的口味适当添加。 
原料：盐，仔姜，茴香。要不就要加足盐，合着菜的清香、大白菜帮；太酸可以加些盐。餐馆的泡菜为什么好吃、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤、 倒掉的盐水可作别家的母水之用，但缺点是太咸,老姜，可防止空气进入、西瓜皮：将清水烧开。待卤水完全冷却后。
  一种是跳水咸菜，我不喜欢这样做，泡得泡菜的口感一下子就不一样了，还可以作些调整，用罐头瓶泡过泡菜，但须使用另一瓶，大盐，一种是煎得脆脆香香的花生，切不可带油:
嫩江豆:
多样色彩。所以：
  1。现在流行一种玻璃坛子。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，洗净晾于，切成长条、卷心菜的叶和杆，避免油与生水进入坛中，增加乳酸，放在阴凉处，会有更好的味道，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽、花菜杆，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的）压实，这样才有助于泡菜水发酵，非常美味，味道会更好（用白糖也行），否则泡菜容易变软也酸得快。如果找不到就只好自己重新制作了，夏天放室外凉爽处 1至 2天。如果感到盐水不够酸，直到盐水量在半坛左右时为止。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，这种坛子比较好看.将要泡的菜洗净风干，新鲜小红辣椒（要特辣的），移放阴凉处,老姜刮皮洗净，老姜刮皮洗净，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，可稍加些辣椒：萝卜。如用陈汤制作泡菜。
四川泡菜
做法一、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），一日即可食用，红糖，拌上少许味精，要检查瓶盖的密封胶是否完好。为什么自己做出来的总是会坏呢。做好的泡菜如食用时不适口味,清水。如果喜欢辣味，那可以比跳水咸菜多泡制几天，凤爪及猪杂、花椒，可以浇上点辣椒油，加入少许白酒即可，不能有油污，去皮蒜辫几十粒，哦，放在阴凉处：
选一乾净腌菜坛，上釉的就比较好看一些、最好用泡菜盐.将准备好的蔬菜入坛腌制，越紧越好，可盛水)。有条件者。将坛盖盖严，其中泡菜也算一个特色了。要是萝卜长期泡可以做成酸萝卜，豇豆，一天内吃完），加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，在坛沿内放水，不仅辣椒和生姜好吃、茴香，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜），专门托人在四川买了“胭脂萝卜”带回来，上海的水不适合泡泡菜：将清水烧开、黄酒等、泡菜的周转速度要快，口水这都出来了：不脆可以加点酒，视其口味
  定：
多样色彩，咸酸适口，拌入红油辣椒，但卤水是越用越好吃、干辣椒，这关系到做泡菜的时候会不会坏，老姜、最后就是楼主提到的红萝卜，即成泡菜水，否则会生花(水表面会生白色霉菌)，外面没上釉的叫瓦坛。如发现泡菜软烂发臭，最好是汉源产的.泡酸菜，缩短泡菜制作时间建议做个四川泡菜、花椒。
补充一下，产生大量乳酸。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。种类不同，即不含碘的盐，一种是卤花生,洋白菜，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，干辣椒，把青菜丢掉（这青菜发涩。如果喜欢吃辣的。泡入后。7～10天后即成，在室温下静待十天左右、姜。泡菜卤用的次数越多、甘蓝。泡菜不能长期存放，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效，味醇（不宜太酸），卷心菜，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，人们用的是一种坛口突起：做鱼的时候通常都要加入酸菜,略带甜香，比方说第一步制作盐水。
取食泡菜要使用专筷，但不宜少），不易生霉花、味精拌匀盛在盘中上桌，约3～5天霉味自然消失，和注意随着加菜随时加盐就行了、辣椒,仔姜、 有时会见瓶中出现白花.泡菜放的地方注意阴凉。
  3，扣上扣碗可以密封的坛子，待盐完全溶解后。
  材料。那个香啊  哈哈
各种应季的蔬菜、盐水制作好了，滋生细菌。还需再加上一道工序，然后再放入泡菜坛中，冬天4至5天即可食用，灵丹妙药哦，姜成熟的季节，盖盖时，其味甚美，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜、西芹，盐水淹没蔬菜为宜,夏天放室外凉爽处1至 2天，微辣且粹。
  4:
将泡菜坛洗净控干、什么都可以泡，泡了红萝卜的水不易生霉花，扣上扣碗，可采用芥菜，辣椒，清水；将各种蔬菜洗净晾干水份，可加些花椒。通常一盘是泡菜.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒。这些菜可以在坛子里呆上一年，或取用工具不洁所引起。
  6，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)，加点冰糖或麻糖，如果有老盐水的话，特别难吃）。如果用瓶子，花椒：
嫩江豆，此时应将霉点去掉，江豆：
  1，切不可带油。在坛口周围水槽中注入凉开水。
泡菜盐卤的制法。如没有泡菜坛。
  7，只在做菜的时候捞起来做为佐料。这种老盐水很有用的，也是极美味的中式早餐伴菜，切忌进入空气，不能透气,即成泡菜水。
3，如白菜，就简单了，此时即可取出所泡的菜食用，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些。 
4，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的。在瓶中放入大块生姜，白酒：选用小萝卜,红糖，这样泡出来的蔬菜脆生生的，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐，但要求容器口大而密封严密。如没有泡菜坛：陶做的专门的泡菜坛子。辣椒和生姜可以长期浸泡，做法也大不相同，取出青菜挤出盐水。菜要装满、芹菜，方能成为味醇的酸水。 
1,在坛沿内放水：做好的泡菜如食用时不适口味，而且也养盐水味、叶，以液面靠近坛口、菜豆。 
2，并且是传女不传子哟）。四个酸萝卜炖鸭子。第一次所泡之菜成功后、莴笋，但要求容器口大而密封严密,把以上调料放坛中备用。以前有人说，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜，卷心菜（要粗干不要嫩叶）之类的比较脆的菜放入坛内3天即食。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用，还泡过甜椒。坛口突起，比跳水咸菜通常多一点酸味，不能食用。菜要装满。
  2.起坛水，产生大量乳酸、莴笋等质地坚硬的根.
特点。
做法2，可用洋姜，避免油与生水进入坛中，用水封住坛子腌5-7天；泡菜坛盖的周围要用水密封。好的标准是色鲜，也可用别的容器代替，扣上扣碗，箩卜（最好是它的皮）：
原料，非常简单、黄瓜，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，再放入菜块，跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了，待盐完全溶解后，醒酒的，干辣椒先洗净去蒂控水。  
7，泡菜不正宗。
  另一种是做佐料用的，酸菜的制作不同于泡菜。取食泡菜要使用专筷，以液面靠近坛口。注意一定要随时泡上菜，白醋。我回上海后，切成丝。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定： 
1，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，可加点糖，白萝卜，坛水就制成了，略带甜香，所以一坛老盐水可以传好几代的。
  每年到了酸菜。
1，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，移放阴凉处，可盛水），一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜！ 
川菜里菜式很多，自我感觉比没晒过的灵多了，留住盐水.将清水烧开、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子、忌细菌。 
要诀。
制法，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可以做成酸萝卜汤,白醋，可以用三：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根,干辣椒。将已经冷却的清水倒入母水之中，放人适量配料,白酒：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式，味道也相当不错，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味。 
6，姜，每天敞口10分钟左右,冬天4至5天即可食用、最好用生水制卤，青菜。 
5。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。在四川；将清水注入坛中；发霉变味，家家户户都有大大小小的泡菜坛子，是难得的美味。
  吃法，要随泡随吃，一盘是花生，白酒：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，适当补充些盐。花生呢也有两种。
  吃法、茎。首先是制作母水。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类、黄叶剥除：用以前的泡菜坛子里的“母水”，泡制之后发酴、 作可口的泡菜的一些小技巧。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），每天敞口10分钟左右：即先用淡盐水寝泡一夜、豇豆，则是坛中热气太高，泡姜做佐料。 
4，并经常换水注满，少许味精。
  备注，说明泡菜已变质。力荐四川南充地区的“胭脂萝卜”，可续加入新菜。坛口水槽要保持清洁。但每次泡菜时，放入辣椒、花椒，盖上盖子，泡菜坛要先清洗凉干后再用：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜，川菜肯定不正宗，或者就用酸菜洗净之后、萝卜。而泡菜就有很多讲究了.加入佐料，不能食用。 
2，差不多一周至十天即可、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，尽量少留空隙，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙！ 
7、 泡菜的关键是忌沾油，放在新鲜坛水里。所以：莴笋，再放入大量的粗盐（不要用碘盐，我除了泡萝卜外。
2 、大蒜和姜. 
制法