燕窝的做法 燕窝如何鉴别
燕窝是一种补品，燕窝，顾名思义就是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子——金丝燕，用唾液与绒羽毛等混合凝结所筑成的巢窝。
燕窝，又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。接下来小编为大家介绍燕窝的做法及燕窝如何鉴别。
燕窝的做法之红枣莲子燕窝汤
食材准备
白燕窝10克，银耳10克，冰糖适量，红枣少许，枸杞适量，莲子适量。
方法步骤
1、将燕窝用凉开水浸泡2小时，清理干净后换水浸泡8小时；
2、红枣。莲子和枸杞用开水泡10分钟，银耳用温水泡4小时然后切碎；
3、燕窝连浸泡水放入炖盅，再放红枣，莲子和枸杞，加入冰糖；
4、炖盅 放入炖锅中，加水至8分满，然后选择对应的炖煮功能，约半小时。
燕窝的做法之木瓜炖燕窝
食材准备
燕窝50克，木瓜半个，冰糖适量，矿泉水适量。
方法步骤
1、将燕窝用温水浸泡2小时左右，清理干净后漂洗待用；
2、将木瓜洗净后用勺子将中间的木瓜肉挖出一些，留下的部分当做炖盅；
3、将取出的木瓜肉和燕窝，矿泉水放入隔水的炖盅里，盖盖后启动炖盅；
4、将木瓜炖盅切些三角修饰，燕窝炖好后倒入木瓜盅里，然后加入冰糖，再炖15分钟即可。
燕窝的做法之冰糖燕窝
食材准备
血燕窝5克，冰糖4克。
方法步骤
1、将燕窝用纯净水浸泡8小时左右；
2、待浸泡膨胀后将燕毛夹出，清洗一遍，撕条；
3、将燕窝条放入炖盅里，加入纯净水淹没燕窝，盖盖，放入蒸锅中；
4、隔水，文火炖煮2小时，出锅后与冰糖水拌匀即可。
燕窝是怎么形成的
洞燕： 金丝燕在岩洞里，通过唾液参杂少量的羽毛，一条一条做成的窝，附着在岩洞壁上，这样形成的燕窝就是洞燕。在被采摘下来之前，岩洞里的矿物质、微量元素和空气中的氧气都会侵蚀燕窝，所以洞燕颜色会不均匀，特别是在附着在岩洞壁上的部分呈现很明显的不规则的红色。
屋燕： 屋燕是有人在管理，卫生、空气质量相对岩洞都是要好很多。所以屋燕出产的燕窝颜色更洁白，屋燕的形成过程跟洞燕没有太大的差别。
燕窝如何鉴别
1、产地
印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,我国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛(已封岛保护)。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。
2、发头
“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”(如果在常温常湿下，自然干燥，燕窝的“发头”在12倍以上，发头达到12倍以上，才是极品燕窝)。
3、完整程度
采摘下的燕窝除毛清洁外，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，这也是需要有一定工艺技术的。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。
4、清洁品质
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。因此，天然清洁的燕窝，也是好燕窝的指标之一。
5、口感
优质燕窝口感细腻爽滑，炖燕窝的水如有粘性，则往往是涂过胶或加过增稠剂。另外，不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极致享受;燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间也较长，是燕窝营养的集中部份。
6、含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质;而优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的。
编辑总结：关于燕窝的做法及燕窝如何鉴别就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识，可以关注齐家网资讯。
