怎么简单去咸蛋黄上的那层膜?
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鸡蛋中产生过敏的是一种蛋白,叫“类卵黏蛋白”,这种物质主要存在于蛋清中。当鸡蛋处于新鲜状态,蛋黄膜未被破坏之前,该物质并不能进入蛋黄内,但鸡蛋散黄或煮熟后,蛋黄膜功能已被破坏,而“类卵黏蛋白”并不凝固,即可从蛋清迅速向蛋黄中扩散。因此,婴儿所喂蛋黄,一要鸡蛋新鲜,二要煮熟后立即将蛋黄和蛋清分开,不要等凉后再取,也不可用冷水泡凉。
鸡蛋中产生过敏的是一种蛋白,叫“类卵黏蛋白”,这种物质主要存在于蛋清中。当鸡蛋处于新鲜状态,蛋黄膜未被破坏之前,该物质并不能进入蛋黄内,但鸡蛋散黄或煮熟后,蛋黄膜功能已被破坏,而“类卵黏蛋白”并不凝固,即可从蛋清迅速向蛋黄中扩散。因此,婴儿所喂蛋黄,一要鸡蛋新鲜,二要煮熟后立即将蛋黄和蛋清分开,不要等凉后再取,也不可用冷水泡凉。
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄,蛋白则不在此限,而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪,也不含胆固醇,是接近纯蛋白质的食物,所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中,所以煮食时应尽量减少用蛋黄。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。
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