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樱桃白兰地的制作工艺
樱桃白兰地的制作工艺
摘要：樱桃白兰地主要是以樱桃为原料制成的白兰地。樱桃白兰地色泽金黄，澄清透明有光泽香气纯正，清新口感，非常的受大家欢迎。樱桃白兰地制作工艺工艺流程原料→破碎→成分调整
樱桃白兰地主要是以樱桃为原料制成的白兰地。樱桃白兰地色泽金黄，澄清透明有光泽;香气纯正，清新口感，非常的受大家欢迎。
樱桃白兰地制作工艺
工艺流程
原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。
操作要点
调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。
发酵：接种5%～10%的果汁酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2%以下。
压榨：将皮渣进行压榨，得发酵液。
蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。
老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存，橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，将新酒进行5～6天的热处理(温度40℃以上)，再进行3～4天的冷冻(温度-15～-20℃以下)，通过冷热处理，加速老熟。
调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味;若酒度太高，可用蒸馏水稀释;若色泽太淡，可加糖色调整。
主要事项
(1)白兰地蒸馏时，头酒要去得多一些，约占馏出酒总量的20%，尾酒要从馏出酒样的酒度降至10度时开始截去。
(2)若在自然老熟时，无橡木桶而用其他容器贮酒时，需在容器中放入橡木块或橡木刨花，以增加酒特有的香气。
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